Felafel appena rivisitati

I felafel sono un piatto tipico della tradizione Araba e Libanese, costituito da polpette fritte a base di fave o ceci tritati con cipolla, aglio e coriandolo.Qui in Italia, i felafel sono diventati un piatto conosciuto solo da poco tempo, da quando hanno preso piede i ristoranti, take away e le rosticcerie di prodotti Orientali, stile kebab. Semplici da preparare, sono ottimi da utilizzare come antipastini durante una cena o come spuntini per un aperitivo. Questi che ho realizzato oggi in fretta, per pranzo, hanno in più due inserti nell'impasto base pedissequamente ricalcato partendo da qui: delle castagne lesse e delle mandorle pelate frullate nell'insieme, per addolcire l'intensità del cumino. A me son piaciuti, a voi spero quantomeno andranno a genio!

Polpette e crescenza dell'ultim'ora

E sempre della serie "cosa ti combino da portar in ufficio" ecco lel polpette di tonno e ricotta delicate e squisite, in compagnia delle semplici bietoline ripassate in padella all'aglio e all'olio che l' hanno accolte!

5 scatolette di tonno 2 al naturale tre all'olio

150-200 g di ricotta

basilico

parmigiano gratt.

un panino medio raffermo

un pizzico di noce moscata

sale e pepe q.b.

Impastate con solerzia tutti gli elementi spezzettando a mano le foglie di basilico e ammollando il panino raffermo in acqua appena tiepida. Scaldate il forno a 180° e riponete le polpette appena schiacciate, a cui avrete dato forma con le mani umide, su carta forno, in una terrina antiaderente . 15-20 minuti di cottura e sentirete un soffice, voluttuoso, profumino spandersi per tutta la cucina!

Altra ideuzza è quella invece della crescenza amabile:

una crescenza di 100g circa

bastoncini di prosciutto crudo

cimette di broccolo romano cotte al vapore

yogurt bianco ( ho usato il Muller)

erba cipollina

salsa di soia

sale rosa

olio evo

Preparate la crescenza con i bastoncini di prosciutto crudo al centro del piatto. Pulite e lavate le cimette, fatele andare a vapore e conditele con l'emulsione di yogurt, 3 cucchiaini si salsa di soia, un pizzico di erba cipollina e olio evo a gusto. Distribuitele tiepide intorno al cuore di crescenza e prosciutto, spolverate con sale rosa. Vi conquisterà il sapore leggero e rotondo di questa preparazione!

Patate ripiene alla speck

Spero che Anice Stellato voglia includere questa chicca nella sua raccolta di ricettine da Buffet :

500 g di patatine novelle

120g di speck a fette

mezzo cucchiaino di semi di cumino

burro

olio evo

sale&pepe q.b.

( dosi per 4 persone da moltiplicare ovviamente)

Con un levatorsoli create nel senso della lunghezza un foro in ciascuna patatina. Portate ad ebollizione acqua salata e scottate le patate per 5 - 6 minuti. Sgocciolatele e spellatele mentre sono ancora calde. Tagliate le fette di speck a metà nel senso della larghezza e arrotolatele leggermente più strette del diametro del foro creato nelle patatine. Inserite le mezze fette in ciascuna patatina. Foderate la placca con un foglio di carta forno imburrata e unta di 2- 3 cucchiai di olio evo, disponete poi le patatine in un solo strato sulla stessa e giratele con le mani in modo da ungerle uniformemente. Spolverizzatele con i semi di cumino e regolate di sale e pepe. Collocatele in forno caldo a 200 gradi per circa 25- 30 minuti, girandole due o tre volte finchè non saranno dorate esternamente e tenere internamente. Si possono accompagnare a salsine a base di funghi o bianche, come maionese, tzatziki ecc.